3 cose da considerare quando si acquista una bomboletta a pressione

Quando si conservano verdure, carni e zuppe a basso contenuto di acido, è necessario trasformarli in un contenitore a pressione per distruggere le spore del botulismo che possono causare una malattia mortale. Questi alimenti non possono essere lavorati in modo sicuro a bagnomaria bollente.

Quindi, se devi acquistare o sostituire un contenitore a pressione, quali caratteristiche cercherai?

Innanzitutto, decidi se desideri un comparatore o un indicatore ponderato.

Il comparatore regola la pressione con piccoli incrementi. È necessario tenere d'occhio il comparatore durante la lavorazione degli alimenti per regolare il calore del bruciatore in modo che la pressione non scenda al di sotto della pressione specificata, il che richiederebbe di ricominciare da capo il tempo di processo. I comparatori devono essere testati per verificarne la precisione ogni anno prima della stagione di inscatolamento.

Un manometro ponderato indica la pressione quando il peso oscilla. I pesi di solito indicano una pressione a 5, 10 e 15 libbre. Alcuni pesi sono un disco piatto spesso circa mezzo pollice con tre fori, uno dei quali indica 5; un altro, 10; e un altro, 15. Un tipo diverso è un peso in tre pezzi con uno stelo usato da solo per 5 libbre, un disco aggiunto per 10 libbre e due dischi aggiunti per 15 libbre. C'è anche un peso a forma di piramide che si smonta in tre pezzi. Controlla il manuale del contenitore a pressione per vedere come vengono smontati i pesi e come vengono applicati al contenitore. La maggior parte dei pesi sono facili da usare, ma alcuni modelli possono causare ustioni da vapore quando li posizionano sul tubo di sfiato. Un manometro ponderato indica la pressione "oscillando". Ancora una volta, dovrai controllare il manuale per vedere se si muove così tante volte al minuto o se si muove continuamente durante l'elaborazione. Un vantaggio di un manometro ponderato è che puoi sentire quando è alla pressione corretta e non è necessario che tu sia nelle immediate vicinanze per tutto il tempo in cui il cibo viene lavorato.

La pressione per la lavorazione di alimenti a basso contenuto di acido a una profondità di 1.000 piedi o inferiore è di 10 libbre per un contenitore a scartamento ridotto. (Un peso da 5 libbre viene utilizzato per gli alimenti ad alto contenuto di acido.) Ad altitudini superiori a 1.000 piedi, l'unica scelta è utilizzare il peso da 15 libbre. Non è possibile effettuare le regolazioni incrementali della pressione che possono essere effettuate con un comparatore. I manometri ponderati non perdono la calibrazione e non richiedono test annuali

In secondo luogo, considera il sigillo. La maggior parte dei contenitori a pressione si sigillano con una guarnizione di gomma che si trova in una cavità nel coperchio e scorre in posizione sopra il contenitore, formando un sigillo. Le guarnizioni devono essere sostituite quando si restringono o diventano fragili. Un altro tipo di inscatolatore sigilla metallo su metallo con il coperchio e l'inscatolatore smussati in modo che si uniscano perfettamente. Questo tipo di coperchio è tenuto in posizione da sei alette. L'inscatolatore All-American è l'unico con un sigillo metallo su metallo.

Molti contenitori realizzati oggi sono in alluminio leggero e facili da maneggiare. Tuttavia, l'inscatolatore All-American è realizzato in alluminio pesante. Il peso dell'inscatolatore non pregiudica la sicurezza degli alimenti lavorati all'interno.

Terzo, considera la fonte di riscaldamento. La maggior parte dei contenitori può essere utilizzata su fornelli a gas ed elettrici. I produttori mettono in guardia dall'uso di bruciatori portatili a causa del pericolo di ribaltamento. Diversi produttori dicono di non usare il loro inscatolatore su un fornello a superficie liscia. In alcuni casi, il peso dell'inscatolatore potrebbe rompersi o danneggiare in altro modo il piano in ceramica. In altri casi, il metodo di riscaldamento della stufa potrebbe accendersi e spegnersi quando raggiunge una determinata temperatura. Se ciò accade, la temperatura all'interno dell'inscatolamento si abbasserà e il cibo potrebbe essere sottolavorato e potenzialmente pericoloso. I bruciatori a induzione richiedono un metallo magnetico per condurre il calore alla pentola. Diversi produttori hanno sviluppato un contenitore a pressione con fondo in acciaio inossidabile che può essere utilizzato su un bruciatore a induzione.

Un'altra scelta è un conservatore a pressione digitale elettrico che funziona con sensori per eseguire automaticamente ogni fase della lavorazione e persino preriscaldare i barattoli. Si regola automaticamente per l'inscatolamento ad alta quota. Può anche essere usato come contenitore per l'acqua bollente. Tuttavia, contiene meno barattoli: solo barattoli da 5 litri o barattoli da 8 pinte. Afferma di soddisfare le linee guida dell'USDA sull'inscatolamento domestico, ma l'USDA e il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici non approvano alcun tipo di conserviera.